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Leyendas

La leyenda del duende Karaí y la receta del Yopará para ahuyentarlo

1 de octubre de 2021 | 15:49 hs

Según la tradición, en el Litoral argentino, existe un duende llamado el “Karaí Octubre”. Es un duende inspector que va mirando si la gente sembró y trabajó durante el año y supo guardar para los meses en que no hay cosecha (de octubre a diciembre). Ese día al pasar por las casas debe comprobar que hay suficiente comida y que la convidan a sus vecinos.

Si no encuentra suficiente, se queda él y la miseria con esa familia para todo el año. Esta tradición viene de los guaraníes, quienes recibían el mes de octubre con un delicioso y suculento guiso, el Yopará, similar a un locro, con el objeto de conjurar al Karaí, ya que este duende no se queda en los lugares donde hay abundancia.

Según la tradición, octubre es el mes en que escasean los alimentos: la mandioca, el maíz y otros productos vegetales son más difíciles de conseguir en el campo. Por eso, el primer día se come este puchero con locro, poroto, arroz y verduras en abundancia.

En los tradicionales barrios de Posadas no se duda de la efectividad de esta tradición. Año tras año, las mujeres de cada barrio organizan y cocinan en grandes ollas esa deliciosa invocación a la abundancia invitando a los vecinos, amigos y quien pase por allí a espantar al duende de la miseria.

La receta para preparar el “Yopará”

Ingredientes

Maíz pisado blanco 200 gramos

Poroto colorado 200 gramos

Lentajas 100 gramos

Poroto blanco 100 gramos

Alubias

3 cebollas grandes

2 zanahorias medianas

2 dientes de ajo

1 morrón rojo mediano

Zapallo 300 gramos

1 taza cebolla de verdeo

1/2 taza perejil

1/2 taza salsa de tomate

1 ramita de apio

30g panceta ahumada

1/2 copa de vino blanco

350g queso fresco

Condimentos: Pimentón, laurel, orégano, tomillo, pimienta y sal a gusto.

Preparación

Una noche antes poner en remojo, por separado, el maíz pisado, los porotos y las lentejas.

Poner a hervir en ollas separadas el maíz pisado por un lado y por el otro, los porotos y las lentejas. Agregar hojas de laurel y ajo. No salar.

Picar todas la verduras y hortalizas. Reservar.

En una olla caliente dorar la panceta. Si es necesario agregar un poco más de aceite.

Incorporar las cebolla, morrón, ajo, un poco de perejil y cebolla de verdeo. Cocinar hasta que todo esté tierno.

Agregar el vino, cocinar unos minutos más hasta que se evapore el alcohol. Incorporar la salsa de tomate. Cocinar unos minutos más. Reservar.

Cuando los porotos estén tiernos retirar del fuego. Reservar.

Luego de una hora de cocción del maíz pisado a fuego lento, incorporar el zapallo y la zanahoria. Media hora después incorporar los porotos, las lentejas y parte del caldo de cocción. Reservar lo que queda de este caldo para ir agregando a medida que la preparación lo requiera.

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